烘烤面包的温度与时间表,让面包更有口感!

  • 2021-03-21 10:00
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  •   面包烘烤一般放在从上面数下来第二层,温度调整到180度,大约需要15-20分钟左右,视面包的大小而定,总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。

      看很多人都说放倒数第二层,但我试过好几次,烤出来底部很过火,也不好吃。下面把经常用到一些面包烘烤的温度和时间表分享给大家参考一下。

      一般烘烤面包的温度与时间参考表:

      面团重量

      软质面包 松质面包

      一般甜面包 丹麦面包

      温度 时间 温度 时间

      30公克 上火200℃ 约6分钟 上火170℃ 约8分钟

      下火170℃ 下火150℃

      60公克 上火180℃ 约10分钟 上火180℃ 约10分钟

      下火160℃ 下火150℃

      150公克 上火170℃ 约13分钟 上火170℃ 约15分钟

      下火150℃ 下火150℃

      300公克 上火160℃ 约18分钟 上火170℃ 约20分钟

      下火140℃ 下火150℃

      600公克 上火160℃ 约24分钟 上火170℃ 约28分钟

      下火140℃ 下火150℃

      1000公克 上火160℃ 约30分钟 上火170℃ 约35分钟

      下火140℃ 下火150℃

      面团重量

      硬质面包 脆皮面包

      菲律宾面包 法国面包

      温度 时间 温度 时间

      30公克 上火160℃ 约10分钟 上火220℃ 约20分钟

      下火150℃ 下火220℃

      60公克 上火160℃ 约14分钟 上火220℃ 约25分钟

      下火150℃ 下火220℃

      150公克 上火160℃ 约18分钟 上火220℃ 约28分钟

      下火150℃ 下火220℃

      300公克 上火160℃ 约24分钟 上火220℃ 约32分钟

      下火150℃ 下火220℃

      600公克 上火160℃ 约32分钟 上火220℃ 约38分钟

      下火150℃ 下火220℃

      1000公克 上火160℃ 约42分钟 上火220℃ 约46分钟

      下火150℃ 下火220℃

      面包外表不烤出金黄色泽的缺点:

      1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时,面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化,产生了金黄颜色,这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表,发出了一种特有的焦香味道,如果面包缺乏金黄的色泽,也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道,难以令人接受。

      2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟,面包内部切开后颜色阴暗而无光泽,颗粒粗糙,尤其吃进口里有粘牙的感觉。

      3、无焦黄颜色的面包,两侧过份的柔软,无法承受整个面包的重量,出炉冷却后多数两侧会向内凹进。

      4、在夏天或雨季容易生霉,因为面包内部并未全郭熟透,易滋细菌。

      “烘烤面包的火力应下火较大,而上火较小,使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力,如果进炉时上火大的话,则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮,抑制了面团的继续膨胀。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大,而下火小,以使表皮迅速产生颜色,免得烘焙过久而影响品质。

           以上,就是小编为大家整理的关于面包的制作要点,希望对你有帮助。


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