烧鸭风干做法步骤是什么？

　　1，做烧鸭进行风干的目的

　　烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤。经验丰富的烧腊师傅曾说过：“如果鸭身是潮湿未干的，直接烧制容易导致两个糟糕的结果!

　　什么结果呢?不干就意味着鸭身水分还多，烧制的时候容易出水，一来出水容易冲淡皮水，导致皮水流失，使得烧鸭上色困难，出现烧鸭上色不均匀的现象。二来也不利于烧鸭皮质变脆。所以我们说做烧鸭一定要进行风干才能烧制。

　　2，详细的烧鸭风干做法

　　淋上脆皮水的光鸭挂在通风处，吹干表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果。天气不潮湿的情况下，一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。有条件的的话可以设立专门的风干房，不用太大，10平之内即可，房间内安装一定的抽风设备，鼓风机或是强力风扇，在天气潮湿的情况下，对光鸭进行风干。

　　3，如何确认鸭身真的风干透了?

　　风干到位的鸭身表皮是干爽的，摸起来皮质有摩擦感。如果鸭身摸起来还是润润的感觉，说明风干尚未彻底，需要加长风干时间或是用风扇对吹，加速鸭身风干。